Почему лук заставляет тебя плакать?

Лук - это овощ, который люди используют на кухне в качестве ингредиента для приготовления пищи. Это тесно связано с чесноком, китайским луком, луком-пореем и луком-шалотом, среди других овощей. В 2014 году страны, которые произвели наибольшее количество лука, были Китай и Индия. Китай произвел 25%, в то время как Индия произвела 22% мирового лука. Плач при резке лука - результат рефлексивных слез. Слезы являются результатом разрыва луковых клеток и последующего высвобождения слезного фактора (LF), который является основной причиной раздражения глаз. LF - оружие защиты, которое разрабатывает лук, чтобы защитить себя от микробов и животных, включая людей. Тем не менее, люди предпочитают терпеть «плач», чтобы насладиться их отличным вкусом и пользой для здоровья.

Польза здоровью

Лук, как известно, имеет лекарственную ценность, так как римский император Нерон использовал его для лечения простуды. Считается, что они также помогли предотвратить такие эпидемии, как чума и холера. Кроме того, лук имеет высокую пищевую ценность, так как он содержит витамины А, В6, Е и С. В них также содержатся натуральные сахара, калий, железо, натрий, железо и пищевые волокна. Кроме того, лук является отличным источником фолиевой кислоты. Пользование большинством этих преимуществ для здоровья происходит, когда человек ест лук в сыром виде. Соединение, известное как аллилпропилдисульфид, дает луку свои лечебные свойства.

Причина луковых слез

Когда кто-то повреждает луковые клетки путем дробления, разрезания или измельчения лука, происходит выделение синтазы Лахримативного фактора. Фермент превращает сульфоксиды аминокислот внутри лука в сульфеновую кислоту. Затем в воздухе выделяется соединение серы, известное как син-пропантиал-S-оксид. Это соединение распространяется на глаза и смешивается со слезами, образуя серную кислоту. Жжение серной кислоты приводит к выделению слез из глаз. Слезы - это способ смыть раздражение, вызванное луком. Слезная железа в глазу вызывает слезы.

Бесстрашный лук

Японские ученые сконструировали слезоточивый лук. В 2008 году Новозеландский институт исследований сельскохозяйственных культур и продовольствия успешно создал лук «без слез». Они сделали это, используя биотехнологию, заставляющую молчать гены, чтобы предотвратить нормальный синтез LF синтазы в луке. Тем не менее, этот лук не имеет уникальный вкус на лук.

Как предотвратить плач при нарезке лука

Лук следует нарезать в хорошо проветриваемом помещении, если возможно, возле вентилятора. Вентилятор сдувает воздух с глаз, вытягивая вместе с ним молекулы лука, чтобы они не попали в глаза. Другим способом предотвращения плача является охлаждение лука перед тем, как его порезать. Молекулы лука менее холодны в своем холодном состоянии, чем при комнатной температуре. В-третьих, можно уменьшить раздражение глаз, нарезав лук под струей воды или погрузив его в воду. Вода предотвращает распространение газа в глаза. Наконец, нарезка лука должна быть сверху донизу. Корни лука имеют наибольшую концентрацию ферментов, которые раздражают глаза. Следовательно, нарезка лука сверху донизу позволяет минимизировать разрыв глаз.