Все о какао индустрии

Описание

Все любят шоколад, или, по крайней мере, это предположение может показаться очевидным из увеличения мирового производства какао за последние несколько лет. Мировое производство какао-бобов увеличилось на 13% в течение четырех лет после 2008 года, достигнув 4, 8 млн. Метрических тонн в 2012 году. Наряду с производством резко возрастает и мировой спрос. Одной из главных причин этого является появление среднего класса в Китае. Однако темпы роста производства могут вскоре замедлиться, поскольку какао-деревья очень чувствительны к изменяющейся погоде. Волны жары, засухи и чрезмерные осадки, вызванные изменением климата, вероятно, затруднят поддержание текущего уровня производства какао-деревьев.

Место нахождения

Какао-бобы лучше всего растут в жарком, тропическом климате вблизи экватора. Крупнейшие производители какао в мире находятся в Западной Африке, Южной Азии и Южной Америке. На Кот-д'Ивуар в Африке приходится только 33% мирового производства какао. Другие крупные производители включают Индонезию, Малайзию, Гану, Бразилию и Эквадор. Около 85% всех какао-бобов происходит из небольших семейных ферм. Хотя какао-бобы выращивают и собирают в тропиках, европейские страны играют большую роль в фактической переработке бобов в потребительские товары. Например, Нидерланды перерабатывают 13% мирового какао. Европейский Союз и Соединенные Штаты являются крупнейшими импортерами пост-обработки шоколада.

Процесс

Какао-бобы растут в стручках на деревьях, и каждая из этих стручков содержит от 20 до 50 бобов (для справки, чтобы сделать один фунт шоколада, требуется около 400 бобов). Фермеры используют длинный стальной комбайн для сбора стручков с деревьев, а затем расколоть стручки ножом или молотком, чтобы извлечь бобы. Какао-бобы оставляют на брожение до недели, когда они приобретают привычный шоколадный вкус. После ферментации и сушки бобы затем обрабатывают. Во время обработки внутренняя часть боба, известная как «перо», плавится в «ликер какао» (который не является алкогольным). Ликер какао - это продукт, отправляемый на фабрики для производства шоколадных конфет, какао-порошка и других любимых потребительских товаров.

история

Доколумбийские майя были первыми, кто открыл вкусные свойства какао-бобов. Их метод выбора для потребления какао был в высоко ценимом традиционном напитке. Какао-бобы быстро стали популярными среди многих групп людей в Южной Америке. Когда испанские исследователи прибыли в Америку в 1600-х годах, они также полюбили этот напиток и распространили любовь к шоколаду в Европу, где он стал и остается чрезвычайно популярным. Испанцы сажали какао-деревья и в других своих тропических колониях, но мировое производство оставалось сосредоточенным в Южной Америке до начала двадцатого века. В то время западноафриканские производители какао вскоре взяли на себя большую долю мировой доли производства какао-бобов.

Нормативно-правовые акты

Большинство стран, которые импортируют какао-продукты и бобы, имеют стандарты качества и санитарные нормы, как и для большинства других пищевых продуктов. В Соединенных Штатах бобы из определенных стран или определенных ферм автоматически задерживаются для проверки, чтобы убедиться, что бобы не заражены насекомыми или химическими веществами. Например, бразильские бобы всегда проверяются. Импортеры также регулируют, какие виды пестицидов можно использовать, поставляя производителям свою фасоль. Страны-экспортеры имеют свои собственные правила для защиты своих интересов в отрасли. Например, Берег Слоновой Кости ужесточил свои правила в отрасли в конце 2014 года, поскольку ограничил производство, стремясь поддерживать высокие цены, и установил гарантированную минимальную цену в качестве средства защиты своих мелких фермеров-какао.