Все о мясоперерабатывающей промышленности

Описание

Мировая мясная индустрия - это растущий бизнес, в 2014 году в мире было произведено 315 миллионов тонн мяса. Это означает, что в среднем каждый человек в мире потреблял 43, 4 килограмма (95 фунтов) мяса в 2014 году. Мясная упаковка включает не только съедобное мясо продукты, такие как стейк или куриные грудки. Действительно, многие другие продукты поступают из побочных продуктов животного происхождения, включая пищевые жиры для приготовления пищи, кожу, корма для животных, удобрения, желатиновые и желе-десерты, клеи и даже некоторые ингредиенты в косметике. Таким образом, в мясной промышленности работают тысячи людей в десятках стран мира.

Место нахождения

Различные страны мира потребляют и экспортируют различные виды мяса по разным ценам. Например, Индия недавно стала крупнейшим в мире экспортером мяса, хотя коровы традиционно являются священными в доминирующей индуистской религии, и убивать их там незаконно. Вместо этого Индия в основном экспортирует мясо водяного буйвола (известного как «караби»). В 2015 году Индия экспортировала 2, 4 миллиона тонн мяса. Производство и потребление говядины являются самыми высокими в Соединенных Штатах, Бразилии и странах Европейского Союза. Вместе эти три предприятия потребили 28 300 тонн говядины в 2015 году. С другой стороны, Китай доминирует в производстве и потреблении свинины. Только в этой стране в 2015 году люди потребили 57 425 тонн свинины.

Процесс

Качество мяса в значительной степени зависит от условий, в которых животное находилось при жизни. Уровни стресса, качество корма и жизненные ситуации могут играть роль в том, как мясо выходит после убоя. Прежде чем убить животное, его оглушают, чтобы он не чувствовал никакой боли. После забоя горло животного перерезается, чтобы оно могло кровоточить. Для каждого животного и каждого продукта упаковщики мяса по-разному удаляют шерсть, грязь и кожу с тушек. Только после этого можно разрезать тушки, чтобы удалить большую часть внутренних органов и очистить тушку. Прежде чем мясо можно разделить на куски для оптовой продажи, розничной торговли и потребления, оно должно быть охлаждено в течение не менее 24 часов. Большинство мясокомбинатов нанимают рабочих, чтобы резать мясо вручную, а не полагаться на машины. Это потому, что нарезка мяса часто включает в себя суждения о качестве мяса и глубине костей, помимо других соображений.

история

Люди охотились и ели мясо для белка на протяжении тысячелетий. Археологи нашли рельефную работу еще в Римской империи с изображением человека, продающего мясо в небольшой мясной лавке. Европейские исследователи привезли скот в Америку в шестнадцатом веке, где мясные лавки в европейском стиле продолжали возникать по мере того, как в Новый Свет прибыло все больше и больше колонистов. Мясники раньше сохраняли мясо в соли или рассоле, но с изобретением холодильного хранения и транспортировки в девятнадцатом веке мясо можно было хранить дольше, а отправлять дальше было проще. Мясная индустрия продолжает расти, поскольку все больше людей во всем мире могут позволить себе потреблять мясо на регулярной основе, а также по мере роста мирового населения и его спроса.

Нормативно-правовые акты

Поскольку мясо так подвержено бактериальным болезням, большинство правительств имеют строгие санитарные правила для предприятий по упаковке мяса в своих странах. К ним относятся частые проверки, обязательные процедуры очистки оборудования и меры по профилактике заболеваний среди все еще живого скота. Поскольку мировой спрос на мясо увеличивается, производители мяса должны быть особенно осторожны, чтобы содержать быстро движущееся оборудование в чистоте и не допускать заболеваний животных. Поскольку мясная индустрия требует тяжелого физического труда и использования чрезвычайно острых инструментов, она может стать довольно опасной для работников. Поэтому правительства также должны иметь обширные правила безопасности для защиты работников завода. Сотрудники также часто вступают в профсоюзы во многих странах, что помогает им лоббировать повышение заработной платы и снижение налоговых условий труда.