Что такое какао (какао-бобы)?

Описание

Какао-бобы - это семя, которое содержится в плодовых коробочках, которые происходят из дерева какао. Стручок похож на фрукт на какао-дереве. По мере созревания стручки изменяют цвет с зеленого (когда он незрелый) до темно-коричневого, оранжевого или желтоватого цвета по мере созревания. Это изменение цвета означает, что стручки готовы к комплектации. После того, как собранные, стручки затем разрезаются, показывая какао-бобы, выстроенные в ряды. Когда высушено, внешняя оболочка боба является коричневой. Помимо шерсти, боб имеет ядро ​​и зародыш, очень похожий на зерно. Сам какао-боб является компонентом, превращенным в шоколад и другие популярные кондитерские изделия.

Сорта и Рост

Какао-деревья начинают приносить стручки примерно через 3-4 года. Ежегодно дерево дает от 20 до 30 стручков, и, по данным кондитерской компании Cadbury, с одного дерева требуется годовой урожай, чтобы получить 450 граммов (~ 1 фунта) шоколада. Дерево какао приносит два урожая какао-бобов в год. Forastero, Criollo и Trinitario являются наиболее выращиваемыми и обработанными сортами, но есть и Nacional, который также занимает значительную долю. Однако именно сорт какао Forastero отвечает за 80-90 процентов мирового производства какао. По данным CacaoWeb, всего насчитывается около 20 коммерческих сортов какао.

Подходящие экологические зоны для производства

Какао широко выращивается в Западной Африке, Центральной и Южной Америке, на Карибах, в Индонезии и Малайзии. По словам Международной организации какао (ICO), для того, чтобы процветать, деревьям какао требуется максимальная среднегодовая температура от 30 до 32 градусов по Цельсию и минимальная средняя температура от 18 до 21 градуса по Цельсию. Годовое рекомендуемое количество осадков для выращивания какао колеблется от 1500 до 2000 миллиметров. Сухие периоды, когда количество осадков составляет менее 100 миллиметров в месяц, не должны превышать трех месяцев. В странах, выращивающих какао, требуемая влажность воздуха должна составлять около 100 процентов днем ​​и от 70 до 80 процентов ночью. По данным ICO, для какао-деревьев необходима также затенение деревьев.

История какао

Род Какао, Theobroma, может проследить свое происхождение назад к востоку от Андских гор Южной Америки миллионы лет назад. Теоброма имеет 22 вида, из которых какао является наиболее известным. Считалось, что индейцы майя и ацтеки обнаружили жизнеспособность какао как ингредиента в своих напитках около 400 г. до н.э. За пределами Южной и Центральной Америки исследователь Кристофер Колумб был первым иностранцем, который выпил какао, сделав это в 1502. В Испании какао было введено исследователем Эрнаном Кортесом в 1528 году, и после этого сахар обычно добавлялся и стал популярным напитком испанские суды. В середине 1600-х годов какао стало распространяться на французские и британские территории, такие как Доминиканская Республика и Ямайка. В Африке какао было введено сначала в 1830 году в Сан-Томе и Принсипи, а затем, с 1874 по 1879 год, оно было введено по всей Нигерии и Гане, по данным ICO.

Экономическая ценность

Производство какао оценивается в 110 миллиардов долларов в год. По данным Fairtrade International, мировой спрос на какао и производные продукты, как ожидается, вырастет на 30 процентов уже к 2020 году. В настоящее время ежегодно производится 3, 5 миллиона метрических тонн какао, в основном мелкими фермерами, по всему миру. Мир. Эти мелкие фермеры выращивают 90 процентов мирового какао. Берег Слоновой Кости, Гана и Индонезия являются одними из ведущих производителей какао в мире. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации, фермеры, которые должным образом собирают урожай, сбраживают и сушат свои бобы, гарантируют достижение более высокой цены на свои культуры на рынке.